猪肝属于猪的内脏，每100g生的猪肝所含的维生素A含量约为17400μgRE，而每100g熟的猪肝所含的维生素A含量大概为5405μgRE，因此猪肝所含的维生素A含量通常与其所处的状态有关，不能一概而论。
猪肝除含有维生素A外，一般还含有蛋白质、脂肪和B族维生素、维生素C、钠元素、钾元素等营养成分，因此，进食猪肝后可为机体补充部分营养。但建议少量或适量进食猪肝，若进食过多可能会导致机体出现腹痛、腹胀等不适。同时猪肝中胆固醇和嘌呤成分比较高，如果自身患有心脑血管疾病或痛风等疾病，也不能长期大量进食，因为摄入过多的胆固醇，会使血液黏稠度增加，容易增加脑动脉硬化的风险，还可能会诱发痛风。需要注意的是，若对猪肝过敏，则建议不要吃猪肝，以免引起过敏反应。