三文鱼放一晚上是否能吃，需要根据是否变质进行判断。如果保存方法得当，没有出现变质，一般能吃；如果放一晚上后出现异味，发生变质，则不能吃。
1、能吃：三文鱼如果在低温冷藏的环境中存放一晚上，一般不会有大量的细菌等微生物污染三文鱼，三文鱼中的微量元素和蛋白质保存良好，其中的营养物质可以正常被机体吸收，对身体没有伤害性，一般能吃；
2、变质：三文鱼如果在常温开放的环境中存放，或者在高温环境中存放一晚上，则容易导致细菌和真菌污染，使得三文鱼分解，出现营养物质流失，同时也会导致三文鱼腐烂变质。吃了变质的三文鱼后，就可能会引起胃肠道炎症或者食物中毒，对身体有伤害，因此不能吃。
三文鱼属于一种海鲜，通常适当吃有助于补充营养，但是需要避免长时间过量吃，因为三文鱼中不排除有寄生虫感染的可能性，过量吃了后，可能会导致肠道寄生虫感染的概率增加。