牛奶过期了但没开封也不可以做馒头。食物过期以后一定要避免食用，因为过期的食物不仅营养会降低，吃了以后还容易对身体健康造成危害。
牛奶是日常生活中比较常见的一种饮品，密封包装的食物会有一定的保质日期，属于食物保鲜的期限。虽然牛奶的营养价值比较高，但是当发生过期以后，即使没有打开包装，其营养成分也可能会有所降低，而且其中的蛋白质以及脂肪还容易出现变性的情况，容易导致牛奶内滋生大量的细菌，当牛奶内滋生细菌时，可出现发霉、变质的情况，发霉变质后的牛奶会有一股浓烈的酸味或苦味。如果此时用过期的牛奶做馒头，不仅会影响馒头的口味，而且也不能够补充身体所需的营养，吃了以后还容易对胃黏膜造成刺激，导致患者出现腹痛、腹泻等症状，严重者还可能会出现食物中毒的情况。
只要是发现牛奶超出了保质期以后，不管是通过二次加工也好，都应避免再次食用。同时一定要养成良好的饮食习惯，在购买和食用时应注意看好食物的保质期，并尽早食用，避免造成食物的浪费。