发霉的西红柿是不能食用的，其变质过程中产生的有害细菌和真菌会对人体健康构成潜在威胁，引发胃肠道炎症和其他中毒症状。在日常生活中，应该注意食材的新鲜度，避免食用变质的食物，保障自己的健康。
发霉的西红柿表明其已经出现了腐烂和变质的现象，微生物在西红柿上生长繁殖时，会分解西红柿中的营养物质，并产生有害的代谢产物，不仅导致西红柿的口感和营养价值大幅下降，还可能对人体健康构成潜在威胁。如果食用了发霉的西红柿，细菌和真菌会进入人体的胃肠道内，引发胃肠道炎症，病菌会刺激胃肠道，导致消化不良、胃肠道胀痛以及腹泻等症状，还可能引起恶心、呕吐和脱水等中毒症状。
尤其值得注意的是，部分霉变食品可能含有黄曲霉毒素，是一种具有高致癌作用的物质，即使发霉的西红柿内部看似完好，也可能已经受到了霉菌的污染，因为霉菌产生的有害物质会分散到西红柿的其他部位。因此即使只是表面发霉，整个西红柿都不应再被食用。
此外，发霉的西红柿中的维生素、矿物质及微量元素等营养物质已经大量流失，其原有的健胃消食、生津止渴、清热解毒等功效也大打折扣。因此从营养和健康的角度来看，发霉的西红柿已经没有食用的价值。
在实际生活中，应该注意食材的新鲜度，避免购买和食用已经变质的食物。对于西红柿，建议选择表皮光滑、颜色鲜亮、无明显软烂或霉斑的果实。在购买后，应尽快食用，避免长时间存放导致变质。