蛋黄中的铁含量较为丰富，每100g蛋黄中约含铁6.5mg，但由于是非血红素铁，并会与卵黄高磷蛋白结合，生物利用率仅为3%左右，所以想要吃蛋黄补铁一般是不行的，建议吃一些其他含铁丰富的食物或药物补铁。
蛋黄中含有丰富的铁，并且蛋黄中磷脂占30%-33%，固醇占4%-5%，还含有微量脑苷脂类，是磷脂的良好食物来源，蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，除此之外还有神经鞘磷脂，卵磷脂能促进脂溶性维生素的吸收。但是吸收率较低，所以需要吃一些其他食物来补铁。
一般动物性食品的铁利用率高于植物性食品，常见的有血制品，如猪血、鸡血、鸭血等；动物内脏，如猪肝、鸭肝、鸡肝等；肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等，这些食物的含铁量较为丰富，同时铁吸收率也比较高。并且，鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，每100g约含有1510mg，所以患有心脑血管疾病的人建议适当食用蛋黄，不可通过食用蛋黄进行补铁。
虽然蛋黄不能起到较好的补铁的作用，但是可以通过摄入其他食物补铁，同时蛋黄中也含有多种维生素和其他营养物质，所以蛋黄还是一种比较营养的食物，可适当食用用于补充营养。但若缺铁情况较为严重，则应在医生的指导下服用硫酸亚铁 缓释片等药物进行补铁。