苹果发苦是否还能吃并不可以直接决定，需要根据苹果发苦原因进行决定。通常适当吃苹果有一定好处，能够达到保养身体的效果，但需要避免过量吃。
1、能吃：苹果发苦可能是因为没有完全成熟，由于光照不足、苹果甜度较低，在吃苹果的时候可能会出现酸涩、发苦的口感，属于正常现象，其中并不含有毒性。通常在吃了以后并不会引起中毒反应，对身体也没有较大伤害，所以是能吃的；
2、不能吃：苹果发苦有可能是因为苹果上残留农药，或因为苹果长时间存放，出现腐烂、变质，容易引起果肉腐烂，还可能会出现发酸、发苦的口感。此时苹果中的营养物质会流失，也可能含有黄曲霉毒素，吃了以后可能会引起黄曲霉毒素中毒性反应，如胃肠道胀痛、腹泻、恶心等，对身体没有好处。
苹果需要存放在阴凉干燥的地方，可适当延长保存时间，同时建议吃成熟的苹果，能够补充所需的营养物质，并且其中的膳食纤维成分还可促进胃肠道蠕动，有助于预防便秘，对身体健康有一定好处。