绿豆含有的草酸比较高，属于高草酸食物。体内草酸含量过高，不利于身体健康，对于肾结石患者，应控制绿豆的进食量，以免加重病情，不利于恢复。
绿豆中含有一定量的草酸，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E等多种营养成分，以及钾、磷、镁等多种矿物质成分，适当摄入可帮助机体补充所需营养，促进机体新陈代谢。同时其中的营养元素经机体分解后可释放能量，对于促进机体活动有一定帮助。
草酸主要由肾脏进行代谢，若进食较多高草酸食物，容易加重肾脏代谢负担。同时草酸还容易与体内的钙质结合，形成草酸钙结石，进而增加肾结石的发病率，不利于身体健康。因此，对于本身就存在肾结石，或其他肾脏疾病的人群，还需尽量避免吃高草酸食物，以免加重病情。
草酸能够溶于水，如果饮用大量水，草酸可能会溶于血液中，血液在流经肾脏后，部分草酸被肾小球滤过，形成尿液随尿液排出体外。可以通过适当增加饮水量，来增加草酸的排泄。