蚝油发霉了，不小心做了菜，通常不能再吃此类菜。日常饮食中，蚝油是常见的调味品，味道鲜美、蚝香浓郁。但发霉的蚝油不能食用，即使经过烹饪加热，也不能继续使用或使用，否则可能会对身体健康产生不利影响。
从饮食安全卫生角度进行分析，不建议吃发霉的蚝油。蚝油一旦发霉变质，其营养成分可能已经变质或已经流失，口感也可能会相应降低，还可能会滋生大量霉菌或其他有害微生物。滋生的微生物在食物中大量繁殖，可能还会产生毒素，如黄曲霉可能会产生黄曲霉素，加热虽然有可能杀死微生物，但即使是经过高温烹饪，也很难完全去除或破坏致病微生物产生的毒素。食用后易对肠胃产生刺激，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，甚至有可能发生食物中毒。
所以，为了自身和家人身体健康，建议在保质期内吃完蚝油，不建议吃过期和发霉的蚝油。发霉的蚝油应及时丢弃，避免食用。日常应注意食材及调料的保存，食用前检查其保质期以及是否发霉。若误食出现不适症状，应及时前往医院消化科进行治疗。