蒜苔炒鹅蛋的功效，主要包括补充营养物质、增进食欲以及促进胃肠道蠕动等，在日常生活中可以适当食用，还应注意饮食均衡，联合其他种类食物一起进食。
1、补充营养物质：蒜苔属于蔬菜，其中含有多种维生素和微量元素，而鹅蛋属于蛋类食物，含有蛋白质、脂肪、微量元素等营养物质，将蒜苔和鹅蛋一起炒，可以为机体补充丰富的营养物质。
2、增进食欲：蒜苔含有特殊的气味，炒菜进食可以起到一定的增进食欲效果，有助于缓解食欲不振症状。
3、促进胃肠道蠕动：蒜苔中含有一定的膳食纤维，和鹅蛋一起进食后有助于促进胃肠道蠕动，进而有助于促进食物的消化吸收，缓解便秘症状。
除上述常见功效外，还包括增强身体体质、补充能量、健脾暖胃、补中益气等功效，建议人群在日常适量进食即可，避免过量进食，以免引起消化不良，出现腹胀、恶心等不适症状，影响身体健康。
但蒜苔中还含有辣素、大蒜素等成分，具有一定的刺激性，也属于偏辛辣的食物，对于术后、存在伤口等患者需要避免进食，以免影响身体恢复。