青菜属于碳水化合物，但碳水化合物的含量不是很高。青菜中富含纤维素、矿物质、维生素等营养物质，具有一定的营养价值，适量食用可以促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，对身体有一定的好处。
碳水化合物主要来源于其他植物性食物，如谷类食物、薯类食物、豆类食物、根茎类蔬菜、含淀粉的坚果类食物等。谷类中碳水化合物含量为60%-80%，薯类中的含量为20%-30%，豆类食物的含量为40%~60%，而青菜中的碳水化合物成分较少。青菜的热量、脂肪含量较低，而且青菜中的膳食纤维还可以起到饱腹作用，减少其他食物的摄入量，所以适量食用青菜一般不会导致脂肪堆积，适合减肥人群食用。
高碳水食物包括玉米、燕麦、土豆、红薯、紫薯等，大众可以适量摄入不同来源的碳水化合物，保障人体能量和营养素，从而保证营养均衡，并改善胃肠道环境。如果有营养不良的情况，可以去医院营养科就诊，进行微量元素等检查，在医生指导下进行补充。