酱牛肉放了三天若并未发生变质，一般还能吃，但若已经发生变质，则不建议吃，容易影响到身体健康。为确保食品安全和健康，建议在食用前仔细检查酱牛肉的状况，并在必要时选择丢弃。同时，也应注意合理储存食品，延长保质期并减少浪费。
酱牛肉的储存条件是决定能否继续食用的关键因素，如果酱牛肉在冷藏条件下，通常指4℃以下储存，保质期可以相对延长。在冷藏环境中，细菌和其他微生物的生长速度会大大减缓，降低食品腐败的风险。
如果酱牛肉在加工过程中经过了充分的烹饪和调味，且原料新鲜，保质期可能会相对较长。烹饪和调味过程可以杀死部分细菌，并减缓微生物的生长速度。其中并未生成有害物质，进食后不会影响到身体健康。
然而，如果酱牛肉在室温下或较高温度下储存，细菌繁殖的速度会加快，导致食品变质时间大大缩短。如果酱牛肉在加工过程中处理不当，或者原料本身就不新鲜，保质期可能会大大缩短。此种情况下，进食后可能会刺激胃肠道黏膜引起急性胃肠炎或食物中毒等，出现腹痛、恶心、呕吐等不适症状。
然而，为确保食品安全，建议在食用前检查酱牛肉的外观、气味和口感。如果酱牛肉出现变色、异味或质地变软等迹象，那么最好将其丢弃，避免食物中毒的风险。并且在购买酱牛肉后应注意尽快进食，避免长时间放置。