鸡蛋清发绿后，不能继续食用。正常鸡蛋清的颜色为无色透明，如果鸡蛋清变成绿色，说明鸡蛋已经变质。鸡蛋变质后，里面的营养成分已经流失，并且可能已经有大量细菌繁殖，进食后无法对人体发挥营养作用，甚至可能会引起食物中毒。
鸡蛋里面的营养成分较高，有丰富的蛋白质和人体所需的微量元素，如磷、铁、维生素A等，对人体生长发育有一定好处。但鸡蛋清发绿如果误食，可能会造成身体不适，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐甚至头晕等食物中毒现象，症状严重者需要立即入院进行催吐或者洗胃治疗。如果是进食发绿的鸡蛋清导致了急性肠胃炎，可以在医嘱下服用头孢克肟分散片等药物进行治疗。
鸡蛋清发绿可能是由于保存不当、保存时间过长或者鸡蛋上面有裂口，导致鸡蛋清受到细菌感染，从而使颜色变绿，还有可能会出现异味。尤其是在夏天，气温比较高，如果购买的鸡蛋较多，存放时间较长，或者存放的环境较闷热，鸡蛋容易出现变质的情况。因此，购买鸡蛋后建议放在低温、阴凉处保存，且不宜一次性购买过多。