醋有沉淀物之后能不能吃需要视情况而定，如果在保质期内，也没有发生任何变质现象，一般可以吃。但如果已经超过保质期，或者除了沉淀物外，还有异味，吃起来有苦涩、刺激感，此时怀疑已经变质，建议不要再吃。
一般醋主要是由大米、高粱、大麦、小麦、黄米、糯米、籼米等粮食，经过糖化、酒化、发酵、灭菌等步骤制作而来，所以过程中可能会出现没有完全分解的降解物，比如淀粉、糖等沉淀在醋之中，但对人体并没有害处，所以可以食用。
但如果存在放置时间过长、储存环境不当等情况，醋可能已经受到细菌、霉菌等污染，而发生变质，其中的沉淀物也是变质的表现之一，吃了之后污染物会通过消化道进入人体，引发恶心、呕吐、腹痛等不适表现，所以要学会鉴别。