皮蛋打开是液体，若并未变质，一般还能吃，但若已经发生变质时，则不建议吃。在食用前务必仔细观察、闻味、品尝，确保皮蛋的安全性和口感，也要注意适量食用，保持均衡的饮食结构。
皮蛋在制作过程中，由于添加的碱性物质，如生石灰、草木灰等与蛋类中的蛋白质发生反应导致蛋白质凝固，形成皮蛋特有的口感和风味。
由于制作工艺、腌制时间以及保存条件的不同，皮蛋内部状态也会有所差异。皮蛋打开后为液态，可能因为在蒸煮过程中时间较短导致蛋白和蛋黄未能完全凝固。此种情况下，皮蛋的内部可能仍然较为安全，只是口感上会有所不同。
对于打开后为液态但并未变质的皮蛋，可以选择再次加热，使其中的蛋白和蛋黄完全凝固后再食用，可以确保皮蛋的口感和营养价值，同时降低食品安全风险。
但若打开皮蛋里面是液体发现变质的情况，如蛋壳破损、有裂纹或者表面有霉斑，出现腐臭味或刺鼻的化学气味。口感异常，如过咸、过苦或者有异味，说明皮蛋可能已经变质。
如果皮蛋已经变质，无论内部状态如何都不应再食用，以免引发食物中毒等健康问题，可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状 ，影响到身体健康。建议尽量选择新鲜的皮蛋，并且选择清淡的口味，避免辛辣刺激性强的调料，以免刺激胃肠道黏膜。