营养价值是指食品中营养素的质和量的关系，而绿宝石香瓜的营养价值主要体现在其所含有的营养成分上。如果想要进食绿宝石香瓜，可以结合自身情况选择合适的量食用。
绿宝石香瓜指的是一种品牌的甜瓜，是一种葫芦科的水果，其营养价值与其他香瓜的比较相似。资料显示，大部分香瓜含有少量的蛋白质和脂肪，以及部分碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素E、钾元素等多种营养成分。每100g香瓜可能含有蛋白质0.4g、脂肪约0.1g、维生素C约15mg，以及5μg的维生素A和0.47mg的维生素E、139mg的钾元素、11mg的磷元素等，所以通常认为绿宝石香瓜的营养价值较丰富。
虽然绿宝石香瓜具有一定的营养价值，但由于其中所含的蛋白质和脂肪、膳食纤维等物质属于大分子，较难消化，所以建议少量进食，以免出现腹痛、腹胀等消化不良的症状。如果机体对绿宝石香瓜或其他香瓜过敏，则应避免进食，以免接触过敏原后出现腹泻或皮肤瘙痒等症状，对机体健康造成不利影响。