陈醋有黑色沉淀物多数还能吃，并不会导致当中的营养物质破坏，吃了以后也不会对身体造成影响。但如果出现变质或超过保质期的情况，则不建议再吃，以免对身体健康造成明显影响。
陈醋一般通过将高粱、豌豆、大麦等物质进行发酵，制作而成。在制作的过程中，这些食物可能不能完全被分解或溶解，而在长时间密封存放的过程中，可能会有微小颗粒残留物析出、沉淀，一般属于正常现象，吃了也通常不会对身体健康造成影响。
如果是陈醋在打开的情况下长时间存放，或已经过了保质期，这时可能会有病原微生物在其中增殖、沉积，可能引起陈醋变质、腐败，出现液体混浊、有沉淀物的情况。这种陈醋不建议再吃，因为进食后可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不良症状，此时应及时就医治疗。