龙须菜发红是否还能吃，通常需要观察是否出现变质的情况，只要没有发现任何异常，就能正常食用。但是如果出现明显的腐烂症状，通常不能再吃。
1、能吃：龙须菜属于比较常见的蔬菜，其中含有维生素、微量元素，适当吃龙须菜可以为身体补充营养物质。如果龙须菜只是单纯出现表面发红的情况，没有出现明显的异味以及腐烂的情况，可以正常食用，主要是由于放置时间过久，龙须菜里面的水分流失引起。使用清水清洗或泡发后，一般可以继续食用，但口感可能没有新鲜的龙须菜口感好；
2、不能吃：如果龙须菜发红的同时，已经出现明显的发霉或腐烂的情况，通常不能再吃，里面可能会滋生细菌、霉菌等微生物，这些物质可能会对身体造成影响。食用后可能会对胃肠道黏膜造成刺激，容易引起恶心、呕吐症状。如果食用量比较多，还可能会诱发食物中毒，对身体健康造成严重危害，因此出现的变质情况后尽量不要再吃。