隔两夜的米饭在冷藏条件下保存且未发生变质的情况下是可以食用的，米饭的保存时间和保存条件对其能否继续食用具有重要影响，在食用前一定要仔细检查米饭的外观、气味和口感是否正常，并进行适当的加热处理以确保食品安全。
米饭的保存条件对其能否隔两夜后再吃至关重要。如果米饭在烹制后能够及时放入冰箱进行冷藏保存，在低温环境下，细菌及微生物的滋生会受到明显抑制，从而延缓米饭的变质过程，如果米饭在常温下保存，尤其是在温暖或潮湿的环境中，细菌会迅速繁殖，导致米饭变质。
虽然冷藏可以延长米饭的保存时间，但并不意味着米饭可以无限期地保存下去，隔夜的米饭在冷藏条件下保存一至两天是相对安全的，随着存放时间的延长，米饭中的营养成分会逐渐流失，同时口感也会变差，建议米饭在烹制后尽快食用，以保证其新鲜度和营养价值。
判断米饭是否变质是决定是否能继续食用的关键，变质的米饭通常会出现发黏、异味、变色等现象。这些现象表明米饭中的细菌已经大量繁殖，产生了有害物质。如果食用了变质的米饭，可能会引起食物中毒等健康问题，在食用隔夜的米饭之前，一定要仔细检查其外观、气味和口感是否正常。
即使米饭在冷藏条件下保存了两天且未出现明显的变质现象，但在食用前仍然需要进行适当的处理，应将米饭从冰箱中取出并彻底加热至沸腾状态，以杀灭可能存在的细菌，在加热过程中可以适量添加一些水或高汤以增加米饭的口感和湿润度，在食用前最好再次检查米饭是否已经完全熟透且没有异味。