排骨糊了是否能吃，取决于糊的程度和食用者的健康考量。如果排骨只是轻微糊底或表面有少量焦黑，经过适当处理，仍然可以食用，但如果排骨已经严重烧焦，产生大量烟雾和明显的焦味，则不建议食用。
当排骨在烹饪过程中轻微糊底时，通常是由于火候过大或锅底水分蒸发过快所致，排骨的表面可能只是轻微焦黑，而内部肉质仍然保持原有的风味和营养，可以采取补救措施，如迅速降低火候、加入适量的水或高汤、用铲子轻轻刮去锅底的焦糊部分，并继续烹饪至排骨熟透。经过处理后，排骨的糊味通常会减轻，且不会对人体健康造成明显危害。
如果排骨已经严重烧焦，产生大量烟雾和焦味，则表明其内部已经产生有害物质，可能包括致癌物质、焦油和其他有害物质，长期摄入可能对人体健康造成潜在危害，烧焦的排骨口感和营养价值也会大打折扣，不建议食用。
在判断排骨是否可以继续食用时，除了观察其烧焦程度外，还需要注意烧焦的排骨通常会散发出刺鼻的焦味，如果气味过于浓烈，则不宜食用，烧焦的排骨口感会变得坚硬、苦涩，且难以下咽。
在烹饪过程中，应尽量避免排骨糊焦，并采取适当的补救措施来减轻其不良 影响，如果排骨糊焦严重，最好放弃食用，以确保饮食安全和健康。