打开的椰子汁隔夜是否还能喝，需要根据具体情况进行综合判断，若椰子汁存放的环境比较好，没有发生变质现象则能喝，但如果存放后发现椰子汁已经变质，通常不能继续喝。
椰子水既可以起到解渴的作用，还含有多种维生素和矿物质，有利于补充身体所需营养成分。若椰子汁打开后没有喝完，多数可以隔夜存放，存放时建议放在冰箱的保鲜层，还可以用保鲜膜包裹，防止细菌滋生，隔夜可能会使椰子汁的风味变差，但可以继续喝。如果椰子汁存放的环境不好，存在细菌滋生现象或被其他病原微生物污染，会导致椰子汁变质，可能会产生异味和变色的情况，通常不建议继续喝，以免刺激胃肠道，导致出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等现象，严重时还会引起食物中毒。
日常生活中在购买食物时，要避免一次性购买太多，没有吃完的情况下可以放到冰箱里冷藏，但需避免冷藏时间过长，导致食物发生变质。