蛋黄发绿一般没有毒，并不会给人体健康带来严重影响，蛋黄出现发绿现象可能与鸡蛋煮的时间过久有关系。
蛋黄是属于鸡蛋中营养价值比较高的一部分，但是在煮鸡蛋的时候没有掌握好时间可使蛋黄出现发绿的现象。这是由于蛋白当中含有比较多的半胱氨酸，在煮时间过久的情况下就有可能会转化为丝氨酸，而且还会产生硫化氢，各种物质和鸡蛋当中的铁元素都会发生化学反应，从而就会导致蛋黄出现浅绿色或者脆绿色的表现。一般属于正常现象，通常没有毒，吃了之后通常不会给人体健康带来伤害。由于蛋黄当中的蛋白质含量比较丰富，在遇到高温环境之后除出现发绿现象，其营养物质也会有所丢失，口感也可能受影响，因此在煮鸡蛋时应该避免时间过长。
蛋黄中的胆固醇以及脂肪酸含量比较高，如果自身患有肾功能不全或者是高血脂等疾病，尽量不要过多摄入，在摄入过多的情况下有可能会增加肝脏负担，不利于疾病恢复。