苦瓜变黄了可以吃。苦瓜本身是绿色的，变黄是过分成熟的标志，不是变质，虽然本身的营养价值有流失，但依旧可以正常食用。除苦瓜外，部分木瓜、南瓜、枇杷、橘子等果蔬变黄，也是完全成熟、熟透的标志，都不影响食用。而且苦瓜味道清爽，还有助于清热去火、消暑解毒，被多数人所喜爱，适量食用有助于增加食欲、补充营养、帮助减肥、改善情绪等。
1、增加食欲：偶尔吃苦瓜有助于刺激味觉，提高食欲，尤其是食用大量油腻食物之后，苦瓜可帮助缓解油腻、恶心；
2、补充营养：苦瓜中含有丰富的胡萝卜素、钾、钙等微量元素，可以帮助人体补充营养；
3、帮助减肥：还有助于清理肠道，减少油脂在肠道的吸收，可以帮助油脂的排出，有助于减肥；
4、改善情绪：尤其是夏季易出现烦闷、燥热等情绪，还容易上火，苦瓜有清热去火的作用，有助于平缓心情，改善情绪。
部分人由于苦瓜味道较苦涩而不喜欢吃，在烹饪前可先用净水仔细冲洗，再用开水焯一下，可以去除部分苦味，使其变得更加好吃。