葱上面有蓝色的东西是否能吃要根据具体情况确定。部分葱上有蓝色物质，是由于硫酸铜导致的，而部分葱上有蓝色则是因为腐败所造成，应具体问题具体分析。
1、硫酸铜：硫酸铜是农民在打药时所用的无机杀虫剂，或者是无机杀菌剂的一种成分，常用来防治虫害。一般硫酸铜可以用纸巾从葱叶以及根部擦拭出来，会显示青蓝色。硫酸铜清洗较方便，属于水溶性物质，只要彻底将葱清洗一遍是不影响食用的；
2、腐烂：因为葱本身的葱叶就是蓝绿色，在腐烂后用手摸上去就会掉蓝绿色。葱在腐烂后会存在较多寄生虫和细菌，如果继续食用就会对人体的肠胃造成负担，严重情况下可能还会造成食物中毒，导致食用者出现恶心、腹泻等症状，所以尽量不要食用已经腐烂的葱。