皮蛋是一种腌制食物，通常不建议多吃，皮蛋中的蛋白质经过强碱溶液腌制后，发生变性，蛋白质凝固，并产生特殊风味，少量吃可以增进食欲，但过量食用可能造成金属离子摄入过多、胃肠道不适等情况。
由于皮蛋在加工制作的过程中，需要使用到较多金属元素，因此，过多食用皮蛋，可能造成金属离子摄入过多，严重时甚至可能出现金属物质中毒，出现恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻等症状。因此，需要控制皮蛋的摄入量，避免危害机体健康。一旦吃皮蛋后，出现中毒的症状，需要停止食用，进行催吐、洗胃等处理，避免残留的有毒物质继续危害身体健康。
此外，过多食用皮蛋，可能造成胃肠道负担加重，导致过多皮蛋蓄积于胃肠道并发酵，消化时间延长，患者可能出现腹胀、腹泻、腹痛、恶心、呕吐等不适症状，不利于身体健康。
建议日常生活中减少此类腌制食物的摄入，适当多吃新鲜的蔬菜、水果，如白菜、胡萝卜、苹果、香蕉等，更有利于维持机体健康，辅助预防营养不良的情况。