茄子变色了是否能吃，通常需根据其具体情况判断，如果是由于外力等因素导致，则通常还能吃。但是如果是因为放置过久，出现变质等情况时，则通常不能吃了，以免引起肠胃不适。
1、能吃的情况：茄子属于日常生活中常见蔬菜，若在存放过程中受到挤压、碰撞等情况时，可导致局部损伤而出现变色，为正常现象，此时通常未受到致病菌感染，进食后对身体不会造成不良影响，所以通常可以吃；
2、不能吃的情况：若茄子变色是由于存放不当或长时间放置，使其受到致病微生物感染导致茄子发霉而出现的变色，则通常不能吃了。由于致病微生物在繁殖过程中可消耗掉茄子原有的营养物质，所以会出现营养流失，此时食用通常起不到原有的补充营养物质的作用。并且致病微生物可产生一定毒素，进食后可触及消化道，引起食物中毒症状，如恶心、呕吐、头晕等。
除茄子变色外，其他食物发生味道、颜色改变，一般也不能再吃，以免影响自身的健康。日常生活中，需要注意食物的保存，不要一次性买太多食物，吃不完的蔬菜、水果等，尽量放置于冰箱等低温环境中保存，延长这些食物的保存时间。