牛油果核可以食用，且具有一定营养价值。牛油果核中没有对人体有害的物质，相反和牛油果营养价值差不多，含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪及微量元素等营养物质，对降血脂都有一定的辅助作用。
牛油果核内的脂肪主要为不饱和脂肪酸，能够在一定程度上降低血液中的胆固醇及甘油三酯，从而预防高血压、动脉硬化等疾病的发生，但是需要注意并不能用食物代替药物进行治疗。果核中还含有丰富的维生素E，对机体抗氧化有一定好处。
牛油果核有一层看着厚且硬的外壳，但其实比较柔软，用刀剔除外壳后为白色的果仁。果仁可以生吃，但口感苦涩，可去除果核外壳留下果仁，煮熟后直接食用，或加调味料食用，也可以将果仁做成奶昔或沙拉食用，能够改善口感。