基围虾蒸熟后发黑如果没有变质，一般还可以再吃，但如果出现变质的情况，则避免再吃。在食用前要仔细观察虾的外观、气味和质地，确保食品的安全和卫生。
基围虾蒸熟后发黑可能是由于多种原因导致的。一种可能是虾体内的酶在受热时发生反应，导致虾肉变黑，是一种正常的生理现象，通常不影响虾的可食性。还可能是虾中的黑色素在烹饪过程中与热处理或酸性物质反应，导致颜色变化。
如果虾在起捕时饲料喂得太多，而饲料未消化完毕的情况下烹饪，也可能导致虾煮熟后发黑。还有一种情况是虾内脏破裂，通常发生在烹饪时间过长或虾本身不太新鲜的情况下。
如果基围虾在蒸熟前已经变质，或者烹饪过程中受到污染，蒸熟后发黑就可能是变质的迹象。变质的虾通常会散发出腥臭味，肉质也会变得松软没有弹性。食用这样的虾可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心等不适症状，严重时甚至可能危及生命。
在判断基围虾蒸熟后发黑是否能吃时，需要仔细观察虾的外观、气味和质地。如果虾只是表面发黑，但肉质仍然紧实有弹性，闻起来没有异味，通常是可以食用的。
食用海鲜类食品时，应该格外注意食品安全和卫生。在购买时要选择新鲜的虾，并尽快烹饪食用。在烹饪过程中，要确保虾完全煮熟，杀死可能存在的细菌或寄生虫。