大蒜含有很多种成分，主要包括蛋白质、碳水化合物、糖分、脂肪、膳食纤维，还有钾、磷、镁、钙等矿物质。此外大蒜还含有30余种含硫化合物，其含量可达大蒜总重的0.4%。大蒜90%以上的活性物质都源于有机硫化物。适当摄入大蒜后，通过消化道吸收和分解，这些营养成分能够被人体吸收利用。建议日常生活中控制各类食物摄入量，保证食物多样性，才更有利于身体健康。
大蒜是日常生活中比较常见的一种食材，其烹饪方法有多种，如烤制、煮制、煎制等，其中含有的这些营养成分均为人体所需营养物质，适当摄入能够补充日常生活所需。大蒜中含有部分膳食纤维，适当摄入可促进胃肠道蠕动，有一定改善便秘症状的作用。而且大蒜中还含有大蒜素，在烹饪中能够与其他味道形成复合味，同时大蒜的味道比较辛辣，适当地吃一些，还能够促进食欲，具有改善食欲不振的作用。
虽然大蒜对身体有一定的好处，但也需控制摄入量，避免摄入过度，导致胃肠道内容物堆积，机体来不及消化与代谢，容易造成胃肠道负担增加，增加消化不良或者肥胖的风险，从而不利于身体健康。