甘蔗发红可能是由于甘蔗出现病害或腐坏所导致，在食用后可能会造成不适症状，所以甘蔗放久之后发红一般不能吃，以免对机体造成损伤。
1、甘蔗病害：甘蔗发红可能是由于得了赤腐病或者是烧腐病等引起，二者都可以导致甘蔗产生较多的霉素，食用后可能会出现食物中毒的情况，如出现呕心、呕吐、头晕等症状，影响人体的身体健康，所以不能吃放久、发红的甘蔗；
2、甘蔗腐坏：若长时间存放或存放的条件不佳，易导致甘蔗出现细菌滋生而腐烂、变质，使甘蔗发红。此时再吃则可能会导致由于腐坏产生的毒素进入人体，出现急性胃肠炎、食物中毒等情况，所以不能吃放久了发红的甘蔗。
因此建议不要将甘蔗存放过久，如果甘蔗放久了想要食用，应注意在食用甘蔗前仔细观察甘蔗是否有霉斑、发红等情况，以免食用后出现不适症状。