海参肚子里面的东西一般可以吃，但是在吃的时候需要清洗干净。如果对海参过敏或本身属于过敏性体质，尽量不要吃，避免吃后发生过敏反应。
海参属于比较常见的一种海鲜，其营养价值比较丰富，含有较多的蛋白质和矿物质，如钙、铁、硒、锰等，海参肚子里面的东西通常是海参内筋，主要含有丰富的蛋白质、少量的脂肪和胆固醇，而且比较容易被人体吸收和消化。多数人在吃的时候会将其去掉，可能感觉其中的细菌较多，会影响胃肠功能，但其实在吃的时候，可将海参肚子里面的东西用清水浸泡或反复清洗多次，彻底清洗干净，同时在烹饪时，适当加入调味品、料酒，就能吃，不会对人体产生危害。
此外，如果本身处于过敏体质，或对于海参等海鲜类食物过敏，则需避免吃海参以及海参肚子里面的东西，以免发生过敏反应，出现皮肤红斑、丘疹，并伴随肿胀、瘙痒等症状。