通常情况下，香醋和老冰糖泡大蒜变绿色能吃，此时蒜内部分辣素可能被香醋以及冰糖析出，进而导致颜色发生改变，并不是发生了变质的情况，不用过于担心，口感甜辣、清脆，适量进食还可以在一定程度上增进食欲。
香醋、老冰糖以及大蒜放在一起进食，一般不会导致有毒或者有害物质生成，适量进食并不会影响机体健康，反而可以为机体补充营养物质，如维生素、膳食纤维以及矿物质等，对机体健康有一定好处。此外，经过制作后大蒜原来的辣味会降低，掺杂香醋以及冰糖的甜味，进食后会使大蒜口感提升，具有增进食欲的作用。
但日常应适量进食腌制大蒜，因为即使经过腌制，大蒜的辛辣属性并不会产生较大改变，如果大量进食可能会刺激咽喉以及食管、胃部等组织，导致局部疼痛，还会出现咳嗽、咳痰等症状，影响自身健康。并且腌制的大蒜进食后会导致口腔内异味，因此应适量进食。
腌制的大蒜应注意密闭并放置阴凉避光处储存，以免导致变性，进食后诱发腹泻、腹痛等症状。如果自身存在消化道疾病，如胃炎、胃溃疡等，应减少进食或者尽量避免进食，以免导致不适症状加重。