魔芋放冰箱一个星期后是否能吃，主要取决于其是否变质。如果魔芋在保存过程中没有出现变质情况，且口感和营养价值尚可接受，此时可以食用。但为了确保食用安全，建议尽量在保质期内食用完毕，并认真检查魔芋是否变质。
魔芋的保质期相对较短，尤其是在开封或烹饪加工后，如果魔芋尚未开封，且未经烹饪，直接放入冰箱中冷藏或冷冻保存，其保存时间可以相对延长。如果魔芋在冰箱中保存一个星期后没有出现变质的情况，如异味、颜色改变或发霉等，从医学角度来看，仍然是安全的，可以继续食用。
如果魔芋已经开封或经过烹饪加工，即使放入冰箱中保存，也可能因为空气当中的微生物附着在魔芋上面，或因加入的各种调料而引发变质。
变质后的魔芋可能会产生有害物质，如细菌、霉菌等微生物的代谢产物，上述物质对人体健康构成威胁。摄入变质的魔芋后，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒的症状，严重时甚至可能危及生命。
即使魔芋在冰箱中保存一个星期后没有出现明显的变质迹象，口感和营养价值也可能已经大打折扣，魔芋中的膳食纤维、微量元素等营养成分可能会因为长时间的冷藏而流失 ，导致营养价值降低。
为了确保食用安全，建议在购买魔芋后尽快食用完毕，如果确实需要保存一段时间，应确保魔芋在开封前或未经烹饪的情况下放入冰箱中冷藏或冷冻保存，并尽量在保质期内食用完毕。在食用前要认真检查魔芋是否变质，如有异味、颜色改变或发霉等情况应立即丢弃。