野胡葱又名胡葱，其干燥的鳞茎可以入药，称为薤白，胡葱全草在春季刚出土时较鲜嫩，常常用来食用，如直接蘸酱食用、做汤或摊鸡蛋等，具有通阳散结、温中下气、利水杀虫的功效，可辅助缓解阳虚气滞所致的腹胀、水肿等症状。
胡葱的鳞茎常用来入药，多于秋季采收，性味辛、苦、温，归心、肺、胃、大肠经，具有通阳散结、行气导滞的功效，用于缓解胸痹心痛或脘腹痞满、胀痛等病症，临床上常与半夏、瓜蒌配伍治疗痰浊雍塞所致的胸痹心痛等病症，与瓜蒌、白酒配伍治疗寒邪闭阻、胸阳不振所致的胸痹心痛等病症。胡葱做食物食用时，也能起到一定通阳散结的作用，但不如入药配伍时效果好，可用于辅助治疗支气管哮喘等。
由于胡葱全草偏于辛辣，对胃肠道有一定的刺激作用，故不建议脾胃虚弱的人群大量食用，胡葱还具有一定的发散作用，对于患皮肤病者也不适宜大量食用。