一根胡萝卜有多少维生素A是不能确定的，因为一根胡萝卜的大小不同，维生素A的含量也会存在差异。因此按重量判断维生素A的含量会比较好，一般每100g胡萝卜大约含有维生素A688mg。
此外，胡萝卜中还含有膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C以及多种矿物质，如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等元素，这些都属于人体必需的营养物质，在吃了之后能够为人体提供营养，对身体健康也有一定好处。
在对胡萝卜不过敏的情况下，日常可以适量食用，而且胡萝卜热量也比较低，饱腹感比较强，适合减肥时食用。其中膳食纤维也可以促进胃肠道蠕动，软化粪便，有助于改善大便干燥或便秘的情况。但是要尽量避免长期大量吃胡萝卜，以免引起高胡萝卜素血症，导致皮肤发黄。