胡萝卜中含有一定量的维生素C，但含量不高，故补充维生素C的作用有限。但是，由于胡萝卜的总体营养价值较高，适量进食对人体有利。
维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白吸收等作用，是人体必需的维生素之一，其属于水溶性维生素，可以通过尿液、汗液等排出体外，每天都有一定量的流失，而人体无法自行合成维生素C，所以日常生活中可适量多进食含有维生素C的食物。通常情况下，每100克胡萝卜中大约含有9毫克维生素C，其含量不高，补充维生素C的作用有限。因此，对于存在维生素C缺乏情况的人群，不能单纯依靠进食胡萝卜补充维生素C，还应多进食白菜、青椒、花菜等含有维生素C的食物，必要时可遵医嘱服用维生素C片等药物，达到补充维生素C的目的。
虽然胡萝卜中维生素C含量不高，但其还含有胡萝卜素、叶酸、铁、锌、镁、钾、铜等营养物质，适量进食能够为人体提供营养物质。此外，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维，适量进食对于促进肠蠕动有利，能在一定程度上缓解便秘。