皮蛋外壳发黑是否还能吃，需要根据具体情况进行分析判断，不可一概而论。平时吃皮蛋时尽量选择比较新鲜的皮蛋，口感相对较好，不要暴饮暴食，以免加重肠道负担。
1、能吃：皮蛋属于一种常见的食物，含有蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分，日常生活中适当食用可以为身体补充营养。在吃皮蛋的时候，如果发现皮蛋的外壳上面出现了发黑的现象，但里面没有出现任何变质现象，此时一般能吃。皮蛋外壳发黑多数是在制作过程中出现的正常现象，适量吃一般不会威胁到健康；
2、不能吃：如果皮蛋外壳上面出现了发黑的情况，同时打开里面也伴随着恶臭的味道，此时不能再吃。出现此种情况，多数提示皮蛋已经发生变质，其中可能已经产生大量的霉菌和细菌，吃了之后会对身体健康造成一定影响。