核桃油生吃与熟吃都可以，而对于核桃油哪种食用方法更佳，并无绝对说法。核桃油通常指以生核桃仁为原料，再经过多道工序压榨而成的食用油，其营养价值丰富，富含脂肪、维生素、硒等营养物质，适量食用可以补充部分机体所需营养，有利于身体健康。
核桃油中的油脂含量丰富，而油脂具有润滑肠道的作用，适量食用可以起到一定的促进排便效果。但是如果腹泻患者食用，可能会导致病情加剧，因此不建议腹泻患者食用核桃油。并且健康人群大量食用核桃油，也容易引起腹泻，因此即使是健康人群，也应该适量食用。此外核桃油中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致尿酸水平升高，从而造成病情反复，因此痛风病人应谨慎食用核桃油。
另外核桃油中不饱和脂肪酸含量较高，导致在高温后容易发生氧化反应，从而使得核桃油营养流失，因此建议使用核桃油加工食物时，不要使用太高温度。