芹菜是否可以隔夜吃需要根据情况而定，与芹菜的生熟以及储存方式有关。但无论是生芹菜还是熟芹菜，都不建议隔夜吃，应养成合理分配食物的习惯，当天新鲜芹菜当天吃，才能保证最佳的营养价值。
一、可以食用：
1、生芹菜如果没有食用完，用保鲜膜包裹，放入冰箱中储存，第二天未发现变质、异味、霉菌，此时可以洗净、煮熟后食用；
2、已经经过烹饪后的芹菜，及时用保鲜膜封住，放入冰箱隔夜后，如果保存得当，并未出现变质、腐败，此时充分加热后可以吃，一般不会对人体健康造成危害。建议第二天再吃时，尽量对隔夜的芹菜进行充分加热，以起到杀菌作用。
二、不可以吃：
无论是生芹菜还是已经烹饪后的芹菜，如果没有及时保存，出现变质、腐败，并散发异味时，建议不要再吃。因为此时隔夜的芹菜可能已经有大量细菌滋生、繁殖，若进食可能会引起急性胃肠炎，导致腹痛、腹泻、恶心等症状出现，甚至还可能会导致食物中毒。
虽然隔夜后保存得当的芹菜可以吃，但也不要经常吃，因为芹菜属于蔬菜，隔夜后可能会产生亚硝酸盐。虽然进食后一般情况下会被机体代谢掉，但如 果经常吃、大量吃隔夜芹菜，可能也会对身体造成一定危害。