香肠长白毛了要注意区分，若白毛是霉变造成，且伴有腐烂气味，此时不能吃。香肠长白毛了还可能是盐分析出在香肠表面，类似为长白毛，此时清洗干净，无特殊情况就可以吃。
若出现香肠长白毛了伴有难闻的气味，且擦拭掉外表附着的白毛后，露出的肉质呈现发霉污点，即香肠已经发生变质，则不能吃，需要尽快扔掉，以免误食造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。若香肠表面发白，但并没有其他异味，擦拭掉白色物质后肉质颜色正常，则可能是盐分析出，形似香肠表面长白毛的现象，这种情况下可以继续吃。但为避免与霉变导致的白毛区分不准确，不建议吃长白毛的香肠。
发霉后的食品含有大量霉菌、毒素，摄入过多轻则诱发急性胃肠道反应，重则可能发生中毒现象。建议日常食物选择合适的储存环境，避免发生变质，食用前也应检查食品有无质量问题，以免发生误食。