蜂蜜发酸可能是因为蜂蜜中含有大量的耐高糖酵母，可能出现了变质的情况，不能继续食用。
如果蜂蜜含水量足够，而且遇到了适合的环境温度，蜂蜜中的酵母菌的生长和繁殖就会加快，从而将蜂蜜中含有的糖分分解，产生乙醇和二氧化碳。乙醇遇到氧气之后，会进一步分解成醋酸和水，也就会使蜂蜜闻起来有酒味和酸味，出现腐败情况。蜂蜜变质后，里面会含有很多细菌，食用后可能会出现一些胃肠道反应，比如腹痛、腹泻等，因此蜂蜜发酸后不能继续食用。
蜂蜜是蜜蜂在采集植物分泌物后，酿造而成的甜性物质，含有丰富的营养物质，如维生素B、铁、钙等，有利于补充人体所需的营养物质。蜂蜜属于耐储藏食品，但如果保存不当，也会出现蜂蜜质量下降，甚至腐败，因此日常需注意蜂蜜的保存，建议将蜂蜜放入玻璃罐等容器里密封，常温或置于冰箱保存。平时食用蜂蜜时要注意水温不可过高，尽量不超过60℃，以免破坏蜂蜜中的营养成分。