肘子和猪蹄均含有丰富的营养，故临床上并不存在肘子和猪蹄哪个有营养这一说法。二者营养成分相似，日常均可适当食用。
肘子一般是指猪前蹄髈，猪前蹄髈和猪蹄均为猪腿的一部分，二者中均含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等营养素，以及钠元素、磷元素、钙元素等矿物质成分。日常适当摄入肘子和猪蹄，可为机体补充所需营养，促进机体新陈代谢。同时，其中含有的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，为机体能量的主要来源，经机体消化后可为机体活动提供能量，并可缓解饥饿。
虽然肘子和猪蹄营养价值颇丰，但热量较高，故日常若长期、大量摄入，可能会引起热量堆积，进而转化为脂肪，引起肥胖，并可能会增加高血压、高血脂症等心血管疾病的患病风险。因此，日常应适当摄入。
建议平时应注意营养均衡，除了可适当吃肘子和猪蹄等食物外，还可适当摄入苹果、芹菜等新鲜水果、蔬菜，以保持营养均衡。肘子和猪蹄较为肥腻，不易消化，若食用后出现腹痛、腹胀等不适症状，建议及时前往医院就诊。