经常吃梅干菜可能会致癌，具体还是和摄入量、个人身体情况等因素相关。偶尔食用梅干菜，通常不会导致癌症发生。但如果是长时间、过量食用梅干菜，可能增加致癌风险，因此建议控制好梅干菜的摄入量。梅干菜属于腌制食品，里面含有大量的亚硝酸盐、钠盐成分，如果是长时间过量摄入，就会在相关部位降解成重氮化合物，同时和DNA结合从而诱发癌症，临床上较为高发的有鼻咽癌、子宫肌瘤等。但是癌症的发生和众多方面因素都存在关系，只是过多食用梅干菜在一定程度上，可能会增加患者的患癌概率。
因此，在日常生活中，建议大家还是尽量减少梅干菜的食用。通常建议多吃新鲜的水果以及蔬菜等，如苹果、菠菜等，为身体补充维生素、蛋白质，提升个人免疫力、抵抗力，从而降低患病概率。如果长时间存在身体不适情况，需及时到院进行检查。有癌症需及时采取手术、放疗、化疗等方案治疗，以免病情继续加重危及患者生命。