土豆里面有褐色斑点说明土豆已经在变质，土豆心可能已经腐烂，不建议吃。土豆属于茄科，又叫马铃薯，未成熟、变青、发芽、变质的土豆含有一种叫做龙葵素的物质，又称茄碱，毒性较强，摄入过量可能会发生中毒。新鲜的土豆每100g中含有龙葵素10mg左右，含量较少对人体没有不良影响。由于土豆储藏不当或者时间过久会逐渐腐烂，腐烂的土豆龙葵素可增加约50倍甚至更多，吃后很可能会中毒。
当发现土豆里有褐色斑点的时候要及时扔掉，从外表看土豆很正常，但其实这时土豆已经变质，口感不佳，同时还可能会伴随着怪味，建议不要吃。龙葵素可刺激人体黏膜，还能破坏红细胞甚至对中枢系统起到麻痹作用，大量食用之后会发生中毒现象，可能会引起口腔及咽喉部瘙痒，并伴有恶心、呕吐、腹泻等症状。若吃土豆时感到舌头有点发麻，表明土豆中的龙葵素含量较多，要立即停止食用以防中毒。
注意土豆应放在低温、避免阳光直射的地方保存。吃土豆时要去皮，去皮后的土豆切成块、片或丝状，放在冷水中清洗，使茄碱充分溶解减少毒素的残留。土豆一定要煮熟，利用高温来分解茄碱。