乳化剂471是否对人体有害，一般需要根据是否规范使用进行判断。乳化剂471为单、双甘油脂肪酸酯的国际编码，实际上是指以饱和或不饱和脂肪酸或油脂与甘油反应生成的经过或不经过分离、提纯等加工得到的一种食品添加剂。如果规范使用乳化剂471，一般无害，反之则有害。
1、无害：一般情况下，严格按照国家标准规定使用乳化剂471，对人体而言基本无害，其主要用于稀奶油、黄油和浓缩黄油、生湿面制品、香辛料类等食品中；
2、有害：如果乳化剂471未按规范使用，比如超量使用或错误使用在其他类别食物中，除了乳化作用增强外，其他副作用也会较为明显，对人体还存在一定危害，可能引起身体出现一些不适。例如乳化剂471里的月桂酸单甘油酯，除了常见的乳化作用外，还有一定的抗细菌、抗病毒作用。如果在食物中添加过量的月桂酸单甘油酯，部分人食用后会明显出现流感样症状，如乏力、发烧、恶心、呕吐、食欲差和身体疼痛等。