榴莲蛋糕若呈现酸味，不建议继续食用。酸味的出现可能意味着蛋糕已变质，食用后可能对健康产生不良影响，但也需根据酸味的程度、蛋糕的其他表现以及保存条件等因素综合判断。
榴莲蛋糕在制作过程中，榴莲的果肉可能会因自然发酵而产生轻微的酸味，是正常现象，酸味通常不会过于浓烈，且不会伴随其他不良气味或外观变化。若蛋糕仅呈现轻微酸味，且口感、外观正常，可适量食用，但需注意个人口味偏好。
若榴莲蛋糕的酸味明显加重，甚至伴有异味、颜色变化或质地变软等，则可能已变质。蛋糕内部可能已滋生大量细菌和霉菌，产生对人体有害的毒素。食用此类蛋糕可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
榴莲蛋糕的保存条件对其变质速度有重要影响，若蛋糕在高温、潮湿环境中保存，会加速细菌滋生和变质过程。在低温、干燥环境中保存，可延长蛋糕的保质期，在食用前，应检查蛋糕的保存条件，判断是否适宜食用。
部分人群对榴莲或蛋糕中的某些成分可能存在过敏反应，即使蛋糕未变质，食用后也可能出现过敏反应症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，在食用榴莲蛋糕前，应了解自己的过敏史 ，避免食用可能引发过敏的食物。