玉米煮熟变黑是否能吃，需要根据玉米的具体情况判断。如果玉米变黑但是没有变质，一般能吃。但如果出现变味的情况，一般不建议继续食用。
1、能吃：玉米属于比较常见的粗粮食物，可以直接煮熟吃。正常情况下，玉米的颜色属于金黄色，但是玉米的种类比较多，部分花玉米可能会有黑色的玉米粒或者紫色的玉米粒，在煮熟之后会有发黑的情况。如果玉米并没有变质，则通常能吃，一般属于正常的现象，里面的营养成分也不会受到破坏；
2、不能吃：放置玉米的时候尽量选择低温的环境，还要注意空气流通和干燥，如果长时间放置在高温环境中或者放置时间太长，可能导致玉米变质。可能会较多的细菌滋生，煮熟之后可能就可能有玉米粒发黑的现象，吃的时候口味也会受到影响，如味道泛酸。营养成分也会受到破坏，食用后可能会出现拉肚子的情况，此时就不建议吃。
玉米的营养价值比较高，其中含有人体所需要的纤维素、维生素等多种营养成分，建议结合自身情况选择合适的食用方式。但也应避免一次性食用太多，以免增加胃肠道负担，出现消化不良的情况。