鳕鱼肠主要是以鳕鱼肉为原料，添加淀粉、调味料、食品添加剂等物质。通过混合、挤压等方式加工制作而成。适量进食鳕鱼肠，可以补充机体所需的营养成分，但是若长期大量进食，可能会对身体产生一定的危害。
鳕鱼肠口感细腻，容易咀嚼，老人和小孩都可以进食。正规的鳕鱼肠主要成分是鳕鱼，鳕鱼的蛋白质含量高，且为优质蛋白，易于被人体消化吸收。而且鳕鱼中含有丰富的维生素、矿物质，适量进食后不仅有饱腹作用，还可以补充人体所需的营养物质。
但由于鳕鱼肠成形后无法分辨原材料，可能会买到其他鱼类制成的“鳕鱼肠”，营养成分可能会降低。而且鳕鱼肠内存在各种添加剂，大量摄入对健康不利。购买鳕鱼肠时，建议选择正规厂家，分辨配料表，仔细挑选，也可以购买鳕鱼，自制肉糜加工成鳕鱼肠，安全放心又营养。