晚上吃凉皮是否会长胖不能一概而论，通常还与运动量有一定的关系。凉皮通常为面粉或者小米制作而成，含有碳水化合物，如果晚上适量吃凉皮，同时配合一定的运动，使机体的消耗量大于摄入量，此时则不会导致长胖。
但是如果晚上大量吃凉皮，同时没有进行运动，此时可能由于凉皮本身及调味品中的辣椒油、芝麻酱等热量较多，使机体的摄入量大于消耗量，进而可能会导致脂肪堆积在体内，导致长胖。
此外，对于正在减肥或需要保持体重的人群，建议采取科学的方法，均衡饮食，保证各种营养的摄入，同时还可以适当进行有氧运动，如慢跑、打羽毛球等，使机体的消耗量大于或者等于摄入量。需要注意避免单纯依靠饮食的控制预防长胖，否则可能会在后期出现暴饮暴食，进而引起体重增长。