腐竹又称为腐皮，属于传统豆制品的一种，而腐竹发霉以后不建议再食用，防止引起胃肠道等不适症状。
腐竹中含有大量的蛋白质、纤维素、钙类物质等，人体食用腐竹以后，可以为身体一定的营养成分，但是腐竹发霉后会产生一定的霉菌，而霉菌中含有一定的毒素，即使高温烹饪后也不能彻底消除。如果食用发霉的腐竹，可能会引起腹痛、腹泻等情况的发生，对于胃肠道功能较弱的人群，甚至还有食物中毒的可能。如果不慎吃了发霉的腐竹，也不用过于紧张，应注意观察，若出现腹泻、呕吐、恶心等症状，建议及时就医检查治疗。
建议患者在食用腐竹之前，仔细检查腐竹是否有霉斑、霉点等，也可以稍微闻一下，判断是否有异味，如果出现霉点、异味等情况，不建议再食用。此外，日常生活中，可以将腐竹放置在干净、密封的袋子里，在家里阴凉、通风、干燥的地方进行保存，也可以定期进行检查，防止腐竹出现发霉等情况。