白果一般是指银杏，放久了变成干能不能吃，主要是根据其是否变质来决定。银杏当中含有一定的营养物质，比如不饱和脂肪酸、氨基酸以及维生素等成分，适当吃了可以为身体提供一定的营养物质，但因其核仁中还含有杏仁酸、苦杏仁等有毒成分，过量吃就可能会造成身体中毒，从而影响到身体的健康，所以在日常生活中，银杏要控制吃的量。
1、能吃：银杏放久了变成干，通常是因为当中的水分大量流失造成的，但若采取了正确的存放方式，银杏没有产生变质，虽然水分流失了，但营养物质保留良好，还可以正常被身体吸收和利用，那么白果放久了变成干的还能吃；
2、不能吃：银杏在长时间存放的过程中，若存放方式不当，比如长时间存放在暴露或者是高温的环境中，那么就可能会受到大量的细菌和真菌污染，不仅导致水分大量流失，出现变干的情况，还可能会产生变质的情况，比如颜色变黑等，在吃了以后可能会出现腹痛、腹泻的不适症状，严重者还可能会引起胃肠道炎症，从而对身体产生危害，所以这时白果放久了变成干的不能吃。